Ζαχαροπλαστείο “Σεράνο”, στην Σίνδο και στα Διαβατά.
Οι καριόκες, αυτό το «μαγευτικό» γλύκισμα στο ασημόχαρτο, το κέρασμα που πότε δεν έφτανε ένα κομμάτι.
Με τις καριόκες με ενώνει μια βαθιά σχέση αγάπης, έχω δηλώσει κατ’ επανάληψη οτι οι καριόκες ανήκουν στο TOP10 των πιο αγαπημένων μου γλυκών!
Όταν πηγαίναμε στο ζαχαροπλαστείο «έλιωνα» κυριολεκτικά εμπρός στην βιτρίνα με τις καριόκες και με όσα λαχταριστά ταρτάκια, πάστες ή άλλα κεράσματα να γέμιζε το κουτί εμένα το μυαλό μου ήταν στην μαγική έκφραση «βάλε και πέντε καριόκες σε ένα σακουλάκι», μπορ΄ψ να πω οτι είχα κάνει διατριβή για τις καριόκες μες το μικρό μου κεφαλάκι, με την πρώτη μπουκιά ήξερα αν η καριόκα ήταν πετυχημένη ή όχι.
Τα σημεία που κάνουν πετυχημένη μια καριόκα είναι τα εξής:
– Ολόφρεσκα καρύδια, που δεν ταγκίζουν
– Ένα παχύ στρώμα απολαυστικής κουβερτούρας
– Σωστά σιροπιασμένο και συμπαγή περιεχόμενο
– Ιδανική αναλογία μπαχαρικών
– Το γλυκό υποβρύχιο
Στα δικά μας, όσον αφορά την συνταγή, η εκδοχή που μου αρέσει να φτιάχνω στο σπίτι πιο πολύ είναι οι νηστίσιμες καριόκες, φτιάχνονται πανεύκολα, με ελάχιστα και φθηνά υλικά.
Ακόμη κάθεσαι; Ρίξε μια ματιά στην εύκολη συνταγή, σημείωσε τα υλικά και γρήγορα στην κουζίνα!
Καλή επιτυχία!
Προετοιμασία: 20′ •Αναμονή 8 ώρες: 40′ •Ποσότητα: 15 κομμάτια •Επίπεδο Δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά
80 gr. φρυγανιά τριμμένη
150 gr. καρύδι
50 gr. βανίλια γλυκό υποβρύχιο
50 gr. ζάχαρη
80 ml. νερό
1 κουταλιά της σούπας κακάο άγλυκο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιά της σούπας κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια ή 1 κάψουλα βανιλλίνης
2 φλούδες γλυκό του κουταλιού νεράντζι ή πορτοκάλι ή περγαμόντο
¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
Λίγο γαρίφαλο σκόνη
Για την Επικάλυψη
1 συσκευασία κουβερτούρα
Εκτέλεση βήμα-βήμα
- Ετοιμάζουμε το σοκολατένιο σιρόπι.
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη, το κακάο, το γλυκό υποβρύχιο και το νερό.
- Βράζουμε για 5 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά αποσύρουμε.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά.
- Στον επεξεργαστή τροφίμων σπάμε περισσότερη από την μισή ποσότητα του καρυδιού σε καρυδόψιχα και την υπόλοιπη την χοντροκόβουμε.
- Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζουμε την φρυγανιά, το καρύδι, την κανέλλα, την βανίλια, το γαρύφαλλο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ και το γλυκό περγαμόντο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέτουμε το σιρόπι σοκολάτας.
- Ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά και πλάθουμε 1 μεγάλο ρολό ή 2 μικρότερα, τα τυλίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
- Την άλλη ημέρα κόβουμε τα ρολά σε φέτες περίπου 1,5 εκατοστών και τα τοποθετούμε για 30 λεπτά στην κατάψυξη.
- Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και την διατηρούμε ζεστή μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
- Βουτάμε, με την βοήθεια μιας λαβίδας, κάθε φέτα στην ρευστή σοκολάτα και αραδιάζουμε σε λαδόκολλά.
- Αφήνουμε τις καριόκες 3-4 ώρες να στεροποιηθεί η σοκολατένια επικάλυψη.
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και διατηρούμε σε δροσερό σημείο, εκτός ψυγείου.
Σημειώσεις για την συνταγή:
– Για την συνταγή χρησιμοποιήθηκε μία συσκευασία κλασική κουβερτούρα
– Αν δεν έχετε διαθέσιμο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή περγαμόντο μπορείτε να να χρησιμοποιήσετε περγαμόντο γλασέ, ψιλοκομμένο, εναλακτικά λίγο ξύσμα.
– Οι καριόκες έχουν αρκετές παραλλαγές όπως για παράδειγμα με τριμμένο μπισκότο, με παντεσπάνι ή υπολείμματα από κέικ.
– Αν βιάζεστε μπορείτε να παγώσετε το ρολό απευθείας στην κατάψυξη για 1 ώρα, προτείνω όμως αν έχετε χρόνο να αφήσετε στο ψυγείο ώστε να «δέσουν» τα υλικά.
