Συνταγή για γαλακτομπούρεκο από την Κατερίνα Καράδαλη
Γεια σας φίλες/φίλοι μου !!!
Πώς είστε; Ακόμη μια εβδομάδα έφτασε στο τέλος της κι εγώ είμαι πάλι εδώ πιστή στο καθιερωμένο μας ραντεβού, για να φτιάξουμε μια νέα καταπληκτική συνταγή.
Πιστεύω να φτιάξατε τα κουλουράκια βανίλιας και να τα απολαύσατε μαζί με το καφεδάκι σας και όχι μόνο.
Σήμερα Παρασκευούλα μια από τις αγαπημένες ημέρες της εβδομάδας και έτσι για να συνεχιστεί γλυκά και όμορφα το Σαββατοκύριακό μας, πάμε να φτιάξουμε ένα υπέροχο και θεϊκό γαλακτομπούρεκο!!!
Λίγο πριν αρχίσει η περίοδος νηστείας της Σαρακοστής ,ας γλυκαθούμε με το υπέροχο γαλακτομπούρεκο έτσι ώστε να έχουμε τη γλύκα του στον ουρανίσκο μας μέχρι το Πάσχα που θα φάμε και πάλι διάφορα γλυκά.
Γρήγορα στην κουζίνα μας να συγκεντρώσουμε τα υλικά μας και να φτιάξουμε παρεούλα τη συνταγή μας γι αυτό το φανταστικό γλυκό.
Υλικά που θα χρειαστούμε:
1/2 κιλό φύλλο Βηρυτού
Για την κρέμα:
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
700 ml φρέσκο πλήρες γάλα
300 ml κρέμα γάλακτος
4 αβγά
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο αγελαδινό
2 βανίλιες
ξύσμα από ένα λεμόνι
250 γρ φρέσκο βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων.
Για το σιρόπι:
700 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι γλυκόζης
φλούδα ενός λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμόνι
Εκτέλεση συνταγής:
Αρχικά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά το σιρόπι μας (από την ώρα που αρχίσει ο βρασμός τα 4 λεπτά) και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήνοντας το σιρόπι μας να κρυώσει.
Παίρνουμε το ταψί μας (Νο 34)και βουτυρώνουμε καλά τον πάτο με ένα πινέλο κουζίνας και τα πλαϊνά του.
Αρχίζουμε να στρώνουμε 5 μόλις φύλλα στο ταψί μας τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων.
Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την κρέμα μας.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το ξύσμα από το λεμόνι και ανοίγοντας το μάτι της κουζίνας στο χαμηλό τα ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ να γίνουν καλή μαρέγκα
Σε ένα μπολ χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με σύρμα.
Ενώνουμε με απαλές κινήσεις την μαρέγκα με τους κρόκους μέσα στο μπολ (απαλά να μην μας κόψει η μαρέγκα).
Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα σιγά σιγά ανακατεύοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια κυκλικά και προς το κέντρο τις κατσαρόλας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας να γίνει παχύρευστη, βελούδινη, αφράτη και αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας.
Παίρνουμε την κρέμα μας αφού κρύωσει λιγάκι και την αδειάζουμε στο ταψί μας που έχουμε στρώσει τα πρώτα φύλλα μας.
Στρώνουμε την κρέμα.
Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα- ένα πολύ καλά βουτυρωμένα.
Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο.
Χωρίζουμε χαράζοντας επιφανειακά το φύλλο σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο.
Περιχύνουμε με μπόλικο βούτυρο την επιφάνεια και μετά ραντίζουμε επίσης με μπόλικο νερό μην το φοβάστε.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 1 ώρα να ροδίσει καλά.
Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. Σημαντικό να βραχούν καλά τα φύλλα μας με το σιρόπι.
Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας και φυσικά να πιει και το σιρόπι του (προσοχή δεν το σκεπάζουμε γιατί θα μας χαλάσει απο τους ατμούς θα κόψει νερό).
“Ακολουθείστε κατά γράμμα τη συνταγή και θα γλείφετε τα δάχτυλά σας !!!”
Λίγα μυστικά για απίθανο γαλακτομπούρεκο !!!
- Αρχικά, τα γλυκά ταψιού πρέπει να ψήνονται σε μέτριες θερμοκρασίες, για να προλαβαίνουν τα φύλλα να ψήνονται μέχρι μέσα. Με τον τρόπο αυτό, απορροφούν σωστά το σιρόπι τους.
- Ο χρόνος ψησίματος του γλυκού ποικίλει ανάλογα με το φούρνο. Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα πάνω και κάτω, γιατί μόνο τότε θα έχουν ψηθεί σωστά τα φύλλα μέσα και μόνο τότε θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι τους.
- Το κριτσανιστό αποτέλεσμα στο γαλακτομπούρεκο, το παίρνουμε μόνο με το καλό ψήσιμο και ρόδισμα των φύλλων του.
- Ακόμα, ραντίζοντας με λίγο νερό την επιφάνεια των φύλλων στο γαλακτομπούρεκο, κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα φύλλα κρατάνε το σχήμα τους και δεν ανασηκώνονται.
- Επιπλέον, γίνονται πιο τραγανά.
- Το γαλακτομπούρεκο θέλει σιρόπιασμα με το ένα κρύο και το άλλο ζεστό (ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι). Ξεκινήστε, λοιπόν, φτιάχνοντας το σιρόπι κι αφήστε το, όση ώρα ψήνετε το γλυκό, για να κρυώσει.
- Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει για πολύ ώρα, γιατί θα ψηθεί και για περίπου μια ώρα στο ταψί.
- Πρέπει να αφήσετε την κρέμα να κρυώσει πριν τη βάλετε στα φύλλα. Οι καυτές γεμίσεις, δημιουργούν ατμούς και υγρασία στο γαλακτομπούρεκο.
- Αφήνουμε το σιροπιασμένο γαλακτομπούρεκο να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε για να σερβίρουμε. Αλλιώς, θα κατεβάσει υγρά και θα πανιάσει η κάτω στρώση των φύλλων.
Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση !!!
Σας εύχομαι καλή Αποκρία και καλή Σαρακοστή με υγεία !!!
Εις το επανιδείν
Καράδαλη Κατερίνα
